心から感動する
日本酒を求めて。

ほのかに、南国のフルーツを思わせる香りが飲む前から感動を予感させる。

口に入れると、優しいパイナップルのような甘みが口いっぱいに広がり、
爽やかな酸味に心地良さを感じつつ、オレンジの皮のような軽やかな苦味が全体をまとめる。

「鷹ノ目」の酒銘は鷹のごとく高い視点から物事を捉え、
既存の固定概念に捉われない新たな日本酒の価値を生み出し、
世界に羽ばたく日本酒でありたいという思いが込められている。

開発の背景

戦後の日本は、酒を飲むといえば日本酒かビール。
安価で大量に飲むという時代だった。
時代は変わり、世のニーズは高品質な日本酒を求めるようになった。

ただ、その変化に日本酒業界は対応できていない。
ほとんどの日本酒が価格帯が一升瓶で3000円前後で推移している。

それ以上値段を上げると売れないという大きな壁があった。

問題はここにある。
「酒蔵は売上をあげるには、その価格中で
いかにコスパのいい酒を造るかに尽力せざるえなかった。」


コスパのいい日本酒を大量に生産し、
大量に消費されていく画一的な日本酒ではなく、
職人の手でていねいに作られた高品質な日本酒を消費者に飲んで欲しいとの思いから、
狂ったかのように「うまさ」のみを追求するという信念のもと、
「鷹ノ目(ホークアイ)」を開発した。

何よりも重視した
「うまい」への追求

最高の味わいの為に選び抜いた素材

1:酒米の王様-山口県産「山田錦」100% 使用

数ある酒米の中でも、大変優れた特徴から「酒米の王様」と呼ばれ、希少な酒米「山口県産-山田錦」を100%使用。
鷹ノ目の原材料である「山田錦」は、厳選した契約農家と共に栽培している。この酒米なくして、鷹ノ目の味わいは実現できなかった。

2:命の水-仕込み水

ウマイ酒をつくるには美味しい水を使うことが大切であるという信念から、こだわった仕込み水。山の奥から涌き出でる、数十年の年月をかけ、自然がろ過した命の水「伏流水」を使用。

3:精米歩合非公開という決断

既存の日本酒への評価軸は「精米歩合の数値」によって、ほぼ価値が決められていることに疑問を抱いた。「米を磨けば、より美味しくなるという単純なお酒ではない」との信念から、精米歩合は理想的な数値で調節。
また、「情報に左右されずに本来の味わい」を楽しんでほしいとの思いから、精米歩合は非公開との決断をした。

芸術品のごとく

ほのかに、南国のフルーツを思わせる香りが飲む前から感動を予感させる。

口に入れると、優しいパイナップルのような甘みが口いっぱいに広がり、
爽やかな酸味に心地良さを感じつつ、オレンジの皮のような軽やかな苦味が全体をまとめる。

飲んだ者すべてをとりこにする味わいには、鷹のごとく、王者の風格さえ感じる

鷹は空を飛ぶ

鷹ノ目 -ホークアイ-

効率や生産性を無視し、「うまさ」だけを追い求めた日本酒「鷹ノ目(ホークアイ)」。
米作りからラベル貼りまで、全て「手作業」によって造っているため、生産量が限られています。
ご迷惑をお掛けしますが、週に1度のみ(毎週水曜21時〜)販売致します。

販売開始の時間を逃さないために

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--鷹ノ目の開発秘話--

Our Story

プロデューサーについて

平野 晟也 (Seiya Hirano)
日本酒ベンチャー(株)Forbul inc CEO
国際唎酒師(International kikizakeshi)

私が数多くの酒蔵を巡りながらSNSを通して日本酒の情報発信を行ったり、日本酒のイベントを開催したりするのも、全て、自分が初めて美味しい日本酒を飲んだ時の感動をより多くの方に伝えたいという思いが原点となっています。

今回の鷹ノ目(ホークアイ)の開発では、日本酒通ならわかる味わいとかではなく、単純に誰が飲んでも「うまい」という味わいを求め、原材料を選定し、手作業による丁寧な酒造りにこだわりました。

このお酒によって、少しでもあなたの人生が豊かになる。そんなお酒になれたらと思います。

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